LE WAC

DÉGUSTATION DU 29 SEPTEMBRE 2022

La distillerie Ardnamurchan développe sa communication de façon particulière. Ainsi chaque bouteille possède un QR code, permettant de connaître le numéro de la bouteille, qui a fait l’embouteillage, d’où vient l’orge, les heures de fermentation et qui en était le responsable et de même pour la distillation. Bon c’est sympa de savoir que c’est Nicky, mais est-ce bien nécessaire ?
Le plus intéressant est de savoir que c’est  un mélange 50/50 de malt tourbé et non tourbé, maturé dans 65% Bourbon et 35% Sherry. Même s'il s'agit officiellement d'une version non vieillie, elle serait considérée comme un whisky de cinq ans, le whisky le plus ancien n'ayant que sept ans.

Bouteille NAS.

Non filtré à froid. Couleur naturelle.

Bouteille 1322/21000. Mise en bouteille le 28 octobre 2021.

Maturation : 65% Bourbon et 35% Sherry.

Couleur : Paille humide. 

Nez : Léger. Nous voilà devant un nez agréable, plutôt doux, et qui se cache. Nous allons y trouver des notes pâtissières, avec de l’agrume, du sucre de canne et un mielleux chocolaté. L’ouverture du nez nous attire ensuite vers des notes plus classique pour un jeune whisky, que sont le grain, le malt broyé et les pâtes sèches. Vers la fin, il nous entraîne vers une tourbe humide et salée avec des notes de fumée de bois humide.

Bouche : Structure. Un corps très structuré qui enveloppe bien la bouche, qui va nous apporter, dans la suite du nez, des touches agrumes et de fruits. Nous allons trouver de l’abricot et de la pêche, mais aussi quelques fruits rouges (cassis). Ces beaux fruits vont être phagocytés par la jeunesse du distillat, avec ses notes de bois (Chêne), de liqueur de fruit blanc (poire), de vanille et d’épice. Une nouvelle bouche, nous fait entrer dans la fumée tourbé, les fruits à coque (noisette, noix) et le poivre.

Finale : Douce mais pas trop. La finale est douce et moyennement longue et nous mène vers des notes de tourbe légère, de poivre et d’épice. Nous retrouvons le profil d’un jeune whisky avec une présence de notes céréalières.

Une distillerie à suivre.

Ce whisky Hatozaki «pure malt» est un assemblage de plusieurs whiskys de malt vieillis pendant 5 à 6 ans. C’est un «small batch», produit à partir de moins de 20 fûts. Ceux-ci ont été utilisés précédemment comme fûts de xérès, de bourbon, dans la continuité de la tradition écossaise. Une partie de l’assemblage vient aussi en fûts des forêts de Mizunara et de Tohoku, qui avaient déjà contenu du single malt japonais.
Il n’est (normalement) plus possible depuis le 23 novembre 2009, d’utiliser le terme de « pure malt », mais il reste encore utilisé par les distilleries japonaises.
Il porte le nom du phare voisin de Hatozaki, qui est le plus ancien phare en pierre du Japon.

Whisky sans âge - NAS
Non filtré à froid.

Maturation : Fûts de xérès, de bourbon et fûts des forêts de Mizunara.

Couleur : Vin blanc

Nez : L’agrume. Nous avons tout de suite l’agrume au nez. Nous allons de douceurs citronnées à de l’orange mentholée pour dériver vers la pâte de fruits. Cela passé nous entrons dans la douceur de notes de fruits secs, de miel, de malt et de céréale. Nous continuons notre dérive vers le bois sec (chêne). Si nous attendons un peu, le fruit se rend plus présent et nous allons doucement vers le fruit blanc comme la banane ou la pêche. Le nez s’ouvre et nous découvrons alors des notes de fumée blanche, de cire et d’encens. Ce dernier nous amène vers de la cendre froide et le cuir.

Bouche : Fruité. La bouche est douce et agréable. Nous sommes attirés vers le fruit blanc, l’agrume ou plutôt le zeste d’orange. La complexité grandit avec l’arrivée d’épices douces, de notes de fruits secs et de céréales. Le poivre va ensuite se faire plus présent pour s’évaporer ensuite dans des notes de malt et de miel solide.

Finale : Boisée. La finale est plus boisée que maltée. Mais nous allons retrouver notre nez, avec des notes de fumée légère, de malt et de cendre. Il y aura aussi quelques notes melliflues qui viennent, vers la fin, bousculer celles boisées.

Et c’est tant mieux.  

La distillerie Waterford a tout de suite attirée les amateurs de whisky, car le terroir y est vraiment mis à l’honneur, et plus précisément l’orge. Celui utilisé pour ce GAIA 1.1 est le premier whisky irlandais biologique certifié par l'Organic Trust. Waterford indique qu’il est le premier de sa nouvelle série Arcadian, une gamme non conventionnelle de distillats biologiques, biodynamiques et patrimoniaux.

Et pour ceux qui l’aime vous pouvez vous rapprocher de Paddy Tobin, Alan Jackson, Pat et Denis Booth, Jason Stanley, Trevor Harris et John Mallick, cultivateurs de cette orge irlandaise biologique.

1 bouteille sur 24 000

Maturation : La maturation a été faite dans des fûts de chêne américain de premier remplissage (42%), de chêne américain vierge (17%), de Vin Doux Naturel (18%) et de chêne français (23%).

Couleur : Cire jaune.
Nez : Coco. Le whisky est jeune et cela se sent au nez, avec une puissance modeste. Ce qui attire, car un peu inhabituel, ce sont des notes de noix et de lait fermenté, mais nous allons vite retomber sur nos pieds (de nez) avec des notes d’herbe sèche, de vanille et d’orge malté. Bien sûr cela ne s’arrête pas là, nous avons dit qu’il avait de la puissance, nous découvrons des notes d’agrume, de citron qui dérivent gentiment vers de la cire et l’épice.

Bouche : Attaque. Belle attaque de la bouche, avec une explosion de malt, de vanille et de fruits à coque. Après avoir soutenu cette attaque nous entrons

dans des notes plus « douces » d’épice (muscade, girofle), mais aussi de fruit blanc comme la pêche et la poire. En prenant un peu de temps vous allez pouvoir redécouvrir des notes du nez, avec l’herbe, la noix fraîche et l’agrume. La note de malt reste cependant très présente tout au long de la dégustation.

Finale : Tendre. Après l’attaque, la tendresse. La finale est plutôt longue (Nous sommes tout de même à 50%) avec des notes d’herbe et de champs de fin d’été, le malt et de fruits jaunes. Elle est légèrement tannique en développant du coup des notes cacaotées. 
 

Cotswolds, une des rares distilleries anglaise, est située au sud de Birmingham à Stourton. Elle fut fondée en 2014 par Daniel Szor, assisté par Harry Cockburn ( maître distillateur et ancien directeur de production à la distillerie Bowmore ) et de Dr Jim Swan (un expert en maturation en fût. Penderyn, Kavalan et The Milk).

Le premier fût de whisky single malt  est rempli le 22 septembre 2014. La distillerie est équipée de trois alambics : un wash still de 2400 litres, un spirit still de 1600 litres.

Maturation : Notre bouteille est issue de l’assemblage, à parts égales, d’un fût de bourbon de second remplissage, d’un fût de chêne neuf, d’un fût ayant contenu un xérès oloroso et d’un fût ayant contenu un xérès issu du cépage pedro ximenez.

Whisky sans âge - NAS Non filtré à froid.
1 Bouteille sur 480.

Mise en bouteille le 17 août 2020.
Fûts n° 585, 608, 632 et 1160

Couleur : Brun
 

Nez : Ça pique. Belle puissance du nez avec, ça pique un peu, de l’épice et du poivre. Nous allons trouver le clou de girofle, la muscade et les 3 poivres de M. Ducros. Le clou nous mène vers des notes de tabac (Cigare) et vers des notes un peu chaudes de torréfaction. Le nez se complexifie et nous allons partir vers de l’agrume et des notes citronnées tout cela enrobé par de l’orge malté. Nous pouvons rester longtemps sur ce nez, car il n’hésite pas en vous en donner un peu plus, avec une arrivée de notes camphrées et médicinales et un retour de l’épice et du fruit blanc.

Bouche : Ça chauffe. Bon à 60,8%, ça chauffe, mais la bouche est tellement vive qu’elle nous offre immédiatement des notes chocolatées et épicées. Le malt, présent, se métamorphose en foin coupé du matin et en fleur d’eau (iris). La bouche s’habitue à l’alcool et le whisky nous entraîne vers le bois et les fruits à coque et la vanille.

Finale : Ça dure. On le sens passer. La finale nous offre une belle continuité de la bouche avec l’orge, le bois chaud, la praline et l’épice.
N’hésitez pas à mettre le nez dans le verre vide, vous aurez le chocolat et, en abondance, le malt et l’herbe coupée.

Avec le rhum canne noire de Bologne, nous entrons dans les particularismes de la distillation. Il est, en effet, issus d’un alambic à colonne de type Savalle au cours d’une distillation à basse température très précise qui privilégie, grâce à sa colonne  en cuivre, l’expression du terroir et de cette variété de canne oubliée.

Il s’agit, aussi, d’un brut de colonne monovariétal. C’est-à-dire sans mélange avec d’autre essence de canne.

Il s’en suivra, pendant plusieurs mois un assemblage des rhums de cannes noires où nous retrouvons cette phase de maturation pendant laquelle se produisent une évaporation favorable à la concentration et une lente oxydation.

Nous voyons, là encore, la recherche et l'expérimentation, couplées à la volonté de favoriser le patrimoine local. 

Couleur : Alcool blanc.

Nez : Le sucre. Bon, cela change nos repères, mais quel nez ! Nous sommes dans la fraîcheur, avec une attaque équilibrée de notes de canne fraîche, de citron vert et de réglisse. Le sirop se fait présent et nous entraîne vers le fruit exotique (ananas, carambole). Mais la canne ne se laisse pas faire et elle revient avec des notes de sucre humide, de banane bien mûre voire de banane flambée.

Bouche : Le menthol. La bouche est à la fois en rupture avec le nez, tout en étant dans la continuité. Nous sommes dans des notes de poivre et de bonbons mentholés. Si nous essayons de garder, un peu, l’alcool en bouche, et cela n’est pas facile à 70,2%, nous allons retrouver nos notes du nez avec l’agrume (citron vert voire citron confits). Patientez un peu avant de prendre la seconde gorgée (Il n’y aura peut-être pas de troisième) et vous découvrirez un peu plus la canne, des notes boisées et un peu terreuses. Le poivre nous revient ensuite, accompagné de ces notes de citron vert, qui sont sûrement, le fil rouge de ce rhum.

Finale : La dissipation. La finale est persistante et longue. Elle n’est cependant pas agressive car sucrée. Elle va se dissiper dans la gorge avec des notes florales et de terres humides.