LE WAC

DÉGUSTATION DU 30 JUIN 2022

Lehmann - 40% - NAS - Peated

Rendez-Vous - Officiel

Single malt - France - Alsace

Avec rendez-vous de la distillerie Lehmann, nous entrons dans une douceur légère. Nous avons un  vieillissement en fûts de Bordeaux blanc, qui s’accompagne d’une fine tourbe. Ce whisky fait partie d’une gamme, où vous trouverez un blend, C’est la Vie, élevé, lui aussi, en fût de Bordeaux blanc et Coup de Foudre, un single malt élevé en fût de Cognac.
Cette distillerie choisit avec attention ses fûts en allant chercher plutôt des anciens fûts de vin blanc. En plus du Bordeaux, vous trouverez du coteau-du-Layon et du sauternes 

Whisky sans âge - NAS

Non filtré à froid. Whisky artisanal

Maturation : Fût de Bordeaux blanc

Couleur : Miel

Nez : Chaud devant.

Nous avons une belle puissance au nez au regard d’un degré alcoolique assez faible. Nous trouvons, tout de suite, des notes de bois cendré et de tourbe. Elles sont agréables, légèrement humide et s’accompagnent de notes de sous-bois après un journée de forte chaleur. Le bois nous fait dériver vers des fleurs d’eau, comme le nénuphar. Il nous entraîne aussi, vers le bois blanc. Une fois cette dérive passée, nous avons, quelques notes plus fraîches de menthol, d’agrume, comme le vieux citron, mais aussi de poivre.

Bouche : La douceur.

Après la légère puissance du nez, la bouche se fait plus

tonique. Elle se trouve être dans la continuité du nez. Nous y retrouvons cette tourbe, toujours légère, avec cette fois-ci, des notes de fumée blanche. Nous allons aussi y trouver l’agrume, avec un peu plus d’orange séchée. La maturation en fût de vin blanc va nous apporter quelques notes herbacées et peut-être trouverez vous quelques notes de fruit, comme la poire molle et la pomme Estar (avec ses notes citronnées).

Finale : La mélancolie.

La finale se cache (un peu). Nous retrouvons tourbe de la bouche, avec un peu plus de poivre. Des notes maltées font leur apparition. Ce Rendez-vous nous entraîne dans une agréable mélancolie et nous donne envie de reprendre un autre verre.

Warenghem - 46% - NAS

Armorik - Officiel
Single malt - France - Bretagne

La distillerie Warenghem montre par ce whisky, ayant subi une double maturation, son savoir faire dans le choix et la qualité des fûts.
Le distillat a d’abord été vieilli, au moins 5 ans, dans des fûts de chêne des forêts de Bretagne, fabriqués par le dernier tonnelier breton. Après ces quelques années, le whisky est transféré dans des fûts de sherry Oloroso, pour une maturation de quelques mois.
Cette maturation en fût de chêne breton, sera développée, avec des recherches sur les types de bois et les toastages, pour aboutir  en 2016 à la mise en bouteille de l’Armorik Dervenn (Chêne en breton). L’idée de la distillerie est de pouvoir montrer que l’ensemble des produits sont breton 

Yec’hed mat

Bouteille NAS. Non filtré à froid. Couleur naturelle.

Maturation : Fût de chêne breton et fût de sherry Olorroso

Couleur : Paille

Nez : Équilibre.

C’est un nez équilibré et puissant. Des notes douces et agréables se présentent et nous trouvons du fruit, avec la mirabelle, l’agrume avec la mandarine et le citron sec, un peu d’épice et un coté melliflu. Avec un peu d’attente, nous allons trouver le malt, la malterie et le bois du fût. Un bois chaud et vanillé. Cette vanille nous entraîne délicatement vers le caramel avec quelques touches salines. Nous ne sommes pas dans le beurre salé, mais sur le seuil.

Bouche : Maintenant, ça penche.

La bouche est dans la continuité du nez,  

avec cependant, un penchant vers la complexité. Et c’est tant mieux.
Nous avons là une bouche enveloppante, qui nous attaque par le bout de la langue, apportant des notes d’épices et de sel. Nous retombons ensuite sur les notes connues du nez, avec l’agrume, où l’orange sucrée prend le pas sur de la pomme rouge. Nous retrouvons aussi l’épice, avec du poivre doux et de la muscade. Nous perdons les notes sucrées de miel pour gagner la céréale et l’orge malté.

Finale : Mais lentement.

La finale est plutôt longue et se complet dans des notes étonnamment marines, doucement accompagnées par du gâteau à l’orange, du miel de châtaigne et d’épices douces.

Castan - 46%- NAS - Peated

Vilanova -  Officiel 
Single Cask - France - Occitanie

Pour tout vous dire, (est être transparent, comme il est dit aujourd’hui), j’ai hésité à vous présenter, chers wacœurs,  ce whisky, tellement atypique.
Mais n’êtes-vous pas prêts à découvrir le monde (du whisky) ?

Nous nous trouvons donc devant un single cask, comme tous les whiskies de la distillerie, ayant comme base le Vilanova Terrocita, qui est un whisky tourbé vieilli en fût de chêne Français et en ex-fût de vin blanc. (Médaille d’or  2022 et 2019 au C.G.Agricole). Il subira ensuite une maturation, pendant 6 mois, dans des anciens fûts de vieillissement de café torréfié.

Belle découverte
      
Fût n°174. Bouteille n° 460

Maturation : Fût de chêne français et ex-fût de vin blanc

Couleur : Cire.

Nez : Extra-terrestre.

Nous voilà devant un nez particulièrement surprenant. Il a une forme de complexité mais tenue tout du long par des notes de chocolat noir (un peu passé) et de café torréfié (froid). Il va de soi qu’il ne faut pas s’arrêter à cela, (mais c’est pas facile), car avec un peu de patience, nous allons pouvoir trouver des notes de tourbe, de bois brûlé et de gâteau au café. Il y a, en effet, un côté un peu gourmand qui va nous faire descendre vers la cave d’une pâtisserie, pour y trouver des notes à la fois humides et chaudes, empyreumatiques, sucrées et crémeuses. 

Bouche : El Gringo.

La bouche est dans la continuité du nez avec une belle attaque. Nous y découvrons des notes automnales de bois chaud et d’herbes sèches. Il y a aussi ce coté petit déjeuner, qui nous vient à l’esprit, avec des notes de café brûlé et de miel de châtaigne. La bouche, onctueuse, nous entraîne aussi vers le caramel, le pain trempé dans du chocolat et le malt grillé.

     
Finale : Serré.

Le café se corse vers la fin. Il en est de même pour ce whisky. La finale est plutôt longue et agréable, avec une intensité plus importante de notes de café grillé et torréfié. C’est le nez qui revient au galop. Cependant nous y trouvons (tout de même) des notes de gousse de vanille, de miel chaud et de poivre.

Rozelieures - 46% - NAS

Tourbé Collection - Officiel
 Single malt - France - Lorraine

Rozelieures se présente d’abord comme la Maison de la mirabelle. Il est vrai que la Maison est ancienne, mais elle a surtout la particularité de posséder l’ensemble du processus de fabrication, des semis de l’orge jusqu’à la mise en fût.

Elle a ainsi aujourd’hui 300 ha dont 50 à 100 ha d’orge à malt en fonction des années. Elle sème l’orge Lauréate et Prospect, pour une récolte annuelle entre 400 et 700 tonnes. Rozelieures possède ainsi ses propres aires de maltage. Ce qui, là aussi est très rare dans le monde des distilleries. Elle a aussi fait le choix d’avoir une fermentation en deux étapes. La  première à température dirigée, la seconde sera libre, non thermo-régulée. Cela donnera une complexité et un gras au brassin (moût fermenté).

ouleur : Or jaune

Nez : C’est l’été.

Nez agréable avec des notes estivales de foin, d’herbes séchés et de céréales. Il est léger mais enveloppant. Nous allons être entourés de tourbe légère, de fumée lointaine et d’épice, la cannelle, pour ensuite être entraîné vers notes plus florales et plus chaudes. La tourbe, toujours légère, revient et est accompagnée de malt grillé et d’une douceur sucrée, agrémentée d’agrume.

Bouche : L’été sera chaud.

La bouche est comme le nez, agréable, mais la tonalité tourbé est plus accentuée. Nous allons retrouver une certaine fraîcheur apportée par des notes de fruits blancs et de gingembre. Le fruit se précise et nous trouvons des notes de poire; une poire pas encore mûr. La bouche est bien pleine, et au passage, nous fait découvrir des notes de tourbe cendrée, de goudron froid et de terre humide. Il y a aussi quelques notes gourmandes où nous allons retrouver la pain d’épice et pain perdu. (le vrai, pas celui des restaurants ! )

Finale : C’est déjà la fin de l’été.

C’est dommage, la finale est un peu courte, mais elle nous laisse des notes agréables de fruits blancs, de sous-bois, d’épices et de tourbe.
Le verre vide revient sur le malt, la levure et la tourbe.

B. KUENTZ - 45% - NAS

Végétal Musette - Officiel
Single malt - Embouteilleur

Benjamin Kuentz continue de nous faire voyager dans son monde de l’édition. L’écriture de Végétal Musette est dans la continuité d’(un) verre printanier. Nous retrouvons ce vieillissement en fût de Cognac, qui donne cet esprit léger, floral et herbacé.

Cela nous donne, non pas le verre du printemps, mais le verre de l’été. Benjamin Kuentz continue d’écrire de nouvelles pages du grand livre des fragrances dans un style très original.

Bien que l’origine du distillat ne soit pas précisé, nous ne connaissons que la région, les Charentes. Et dans cette belle région, il commence à y avoir beaucoup de micro-distilleries et de distilleries, alors il n’y a plus qu’à chercher.

Maturation : Fût de Cognac, barrique de vermouth italien et d'eau-de-vie de gingembre.

Couleur :  Vin blanc.

Nez : Le champs.

Bien sûr nous sommes dans un champs en début d’été. Il ne fait pas chaud et nous avons pas trop loin un verger. Nous allons donc trouver de l’herbe fraîche, du foin, de la céréale, de la poire et de la pomme verte. Ce nez est donc complexe et il n’est pas interdit d’attendre un peu qu’il s’ouvre. C’est à ce moment que des notes de vanille, de bois chaud, d’épice pointent leur nez. Elles sont accompagnées par des notes florales et citronnées. 

Bouche : L’épice.

La bouche n’est pas dans le champs, elle est dans l’épice. Mais une épice douce qui est en duo

avec des notes d’agrume (citron) et de menthol. La bouche est large et grasse et nous amène vers des notes de céréale de début de journée, vers de l’épice et du poivre. Elle a un coté boisé et tonique qui nous fait rentrer dans le gâteau sec ou peut-être mieux dans une pâte de gâteau. En deuxième gorgé, l’épice est moins présente et laisse place au poivre et au sel, avec des notes  maltées. 

Finale : La belle fin.

La finale est plutôt longue et poivrée. Nous restons sur ces notes de miel de fleur, de malt séché et d’agrumes.

Le Domaine des Hautes Glaces 
52,1% - 2016 - 4 ans - Officiel

Tekton
Single malt - France - Alpes

Et pour finir notre très agréable dégustation, nous entrons dans cette micro-distillerie pour découvrir le Tekton, du grec le charpentier.

C’est un single malt (et aussi un single cask). Son nom fait référence à l’origine du tonneau qui lui a donné ce goût et cette couleur si particulière : un demi-muid de Saint Joseph.

Le fût a été découvert dans un chai, pendant une tourné hivernal.
Le distillat issus de la moisson de 2016, y a passé 4 ans avant d’être mis en bouteille sans réduction (Brut de fût).
Début 2017, la distillerie a été racheté par Rémy Cointreau qui y a fait de forts investissements permettant de passer à 70 000 litres d’alcool pur par an au lieu des 9 000 litres auparavant.

Bouteille 133 sur 271. Mise en bouteille pour les 60 ans de la Maison du Whisky
Fut n° 33.

Maturation : Fût de Saint Joseph

Couleur : Jeune Calvados

Nez : Le Cellier.

C’est un nez gourmand qui s’offre à nous. (mais un peu discret) Nous sommes tout de suite attiré par son coté vineux, chaleureux et boisé. Il se développe agréablement sur des  note de bois dur, de noix de muscade et de poivre léger. Son coté chaleureux nous présente des notes pâtissières avec de la brioche chaude, des gâteaux aux fruits et du gâteau au yaourt. Après avoir passé le pâtissier, nous allons trouver des notes de fruit blancs (vieille poire), de gousse de vanille et vieux bonbon mentholé.

Bouche : Au fond du cellier.

La bouche est onctueuse, mais est dans une autre tonalité que celle du nez. Nous entrons plus profondément dans le bois, le bois chaud et dans la pâtisserie, avec des notes d’amande et de gâteau. Le sel se fait aussi plus présent et domine l’arrière bouche, il s’accompagne de notes herbacées et chocolatées.

Finale : A fond dans le cellier !

Nous sommes dans une très belle finale, longue et salé. Nous allons retrouver notre menthol du nez, mais aussi le malt et le fruit (Cerise chaude, pomme caramélisée).
Le verre vide nous présente du malt, du bois chaud et de la cannelle