LE WAC

La distillerie Kilchoman a eu une naissance en 2005 regardée et admirée.
Cela faisait 124 ans qu’il n’y avait pas eu de nouvelle distillerie sur l’île d’Islay alors, forcement cela crée un bel événement chez les insulaires.
Elle a été construite sur le modèle d’une ferme-distillerie sur le domaine de Rockside. En effet, elle produit 30% de son orge directement sur son propre sol et le malte dans son kiln. Certains de leurs whiskies, dont le 100% Islay, ne sont d’ailleurs produits qu’à base de cette orge.
Anthony Willis, le fondateur a fait le choix d’Islay en raison de ses connaissances, mais aussi par sa belle famille, propriétaire de la ferme. Le whisky phare de Kilchoman est vieilli dans une majorité d'ex-fûts de bourbon Buffalo Trace ainsi que dans quelques fûts de sherry Oloroso de José y Miguel Martin.

Whisky sans âge - NAS
Non filtré à froid.

Machir Bay est une petite baie située à
quelques centaines de mètres du village
de Kilchoman.

Couleur : Jaune paille.

Nez : La belle épice. Notre nez est tout de suite atiré par ces notes épicées et herbacées. Une herbe de pré salé, où nous allons trouver l’iode et la terre humide. Puis nous allons dériver vers des notes plus puissance de forêt, de tourbe, de sous-bois. Il faudra se défaire
de ces notes très caractéristiques pour aller vers fruit jaune (pomme, ananas, citron) et le vieux miel. Celui-ci nous fait basculer dans la vanille et le caramel sec. Vers la fin nous allons retrouver le bois du début mais avec des notes cendrées.

Bouche : Le beau sel. La bouche est clairement sous influence du nez. Nous sommes dans une belle continuité maritime. Nous retrouvons la force des notes tourbées, cendrées mélangées d’iode et d’herbe humide. Il va être difficile de sortir de cette bouche tourbée, pour aller trouver des notes d’agrumes, de céréales grillées, et de poivre chaud.

Finale : La belle douceur. La finale est plus douce que la bouche et de belle longueur. Elle devient douce avec des notes de jeune whisky. Nous allons trouver l’orge grillé, le caramel et le chocolat amer à la fleur de sel.

Magic Cask fait référence au travail de sélection des fûts et à leur choix en vue d’obtenir le whisky désiré, ainsi qu’à l’attente, patiente et nécessaire, du temps de la maturation. Nous sommes là sur un assemblage de deux singles malt. Le premier de la distillerie Impérial, aujourd’hui fermée depuis 22 ans, a vieilli dans des fût de Bourbon de 1er remplissage. La part d’Impérial est de 92%. Le second whisky vient d’une distillerie, dont le nom ne peut être révélé, mais qui se trouve être proche de la ville d’Aberlour et dont la maturation s’est fait dans des fûts d’Olorosso de premier remplissage. Cette maturation a, au moins, durée 3 ans.
Nous avons donc là un mélange d’un whisky de 22 ans d’âge et d’un autre
plus jeune, de 4 ans d’âge.

Édition limitée à 5 538 bouteilles
Non filtré à froid.
Mise en bouteille en mars 2020.

Couleur : Vin jaune

Nez : Le beau fruit. Nous voilà devant un nez agréable et intense. Nous allons nous promener sur une palette de fruits et de notes pâtissières. Nous irons vers la pêche et la pomme, puis vers la vanille et la pomme sucrée et enfin vers la tarte aux pommes et de chocolat tendre. La fin du nez se fait plus charnelle avec des notes de cuir, de peau de bête, pour aller finir ensuite délicatement vers l’épice douce.

Bouche : La beau gâteau. La bouche est en partie dans la continuité du nez, car nous allons retrouver des notes, un peu gourmandes et pâtissières, comme la vanille, la crème de vanille, la poire et la prune. Mais elle va s’en éloigner quand nous arrivent des notes de fumée, de
bois sec et de chocolat noir. Nous sommes là devant un whisky possédant une texture crémeuse, qui va progressivement nous amener vers une douceur aqueuse. Cette douceur cache des notes maltées, mais aussi de pain grillé, qui nous font faire retrouver le chocolat et la vanille.

Finale : La belle douceur. Une finale agréable et plutôt longue, où l’agrume se fait sentir, avec l’écorce d’orange, mais aussi les notes du nez. Nous allons ainsi retrouver le fruit comme la pomme bien mûre et la cannelle.

Myths et Legends II est un single malt constitué exclusivement de distillat dela distillerie Glen Elgin. Mais il est un peu particulier. En effet nous sommes dans un mélange de distillats de
différents fûts et d’âges (De 16 à 23 ans d’âge). Que les âges soient différents n’est pas quelque chose d’exceptionnel dans le monde du whisky.
En effet il est possible de faire des mélanges d’âges, le whisky le plus jeune devant seulement être indiqué sur l’étiquette. Le mélange des types de fût lui est plus exceptionnel. Pour
M&L II, nous avons ainsi des Hogshead en chêne américain de second remplissage, des fûts de chêne américain de nouveau toastés et des fûts de sherry de second remplissage. Tout
cela dans des plus ou moins grandes proportions.

Édition limitée à 4 446 bouteilles
Non filtré à froid.
Mise en bouteille en juillet 2019.

Couleur : Vin jaune.

Nez : Le beau vergé. Nous avons une entrée en matière très agréable avec ce whisky. Viennent à nous des notes de fruits, plutôt fruits blancs, comme la poire, la pêche et l’abricot.

Nous avons aussi quelques notes d’agrumes. Ce vergé est complet et nous amène doucement vers d’autres fruits comme la mange et la banane. Nous entrons ensuite un peu plus profondément dans ce Glen Elgin, avec des notes de biscuit et de vanille. Ces notes
pâtissières nous mènent vers la cannelle, le biscuit avec du sucre glace et le gâteau aux amandes.

Bouche : La belle cuisine. Nous restons dans la continuité du nez, avec ces notes chaleureuses de gâteaux. Le fruit se fait plus présent, et nous trouvons le gâteau aux pommes, voire peut-être, le gâteau pomme banane. Le gâteau étant légèrement grillé, nous
allons trouver des notes de caramel mais aussi de bois tendre légèrement fumée. Ou peut-être un gâteau sortie un peu trop tardivement du four.

Finale : La belle sortie. La finale reste dans cette con􀀐nuité de fruits blanc. Nous avons, donc là, un whisky très linéaire avec une entrée qui ressemble à la sortie. Elle est belle et moyennement longue. Nous restons dans ces notes pâtissières de cannelle, de caramel et puis vers la fin, le bois de la bouche s’extirpe pour nous donner quelques notes de chêne
légèrement brûlé.

Il existe des distilleries pour lesquelles une certaine affection grandit en notre coeur. Arran est sûrement de celle-là.
Peut-être en raison d’un début modeste, mais avec une recherche excellence. Elle a su convaincre au fil du temps en nous présentant une large palettes d’embouteillages et de maturations. Ainsi, assez tôt après le début de sa production, c’est-à-dire à partir des années 1995/1996, proposer des maturations en fût de Cognac et en fût de calvados. Pour l’époque c’était assez innovant. Cela montre une volonté de sortir (doucement) des sentiers battus par le bourbon et le sherry. La bouteille que nous dégustations,restera,elle,tranquillement dans un fût de bourbon des plus classiques.
Le fût sera choisi par LMW.

Éditon limitée et exclusive de chez LMDW
Une bouteille sur 183
Distillé le 13 décembre 2001
Mise en bouteille le 26 octobre 2012.
Fût de bourbon n° 875.

Couleur : Or profond.
 

Nez : La tendresse. Le nez est tendre et délicat, qui nous mène tout de suite vers
des notes vanillées, de pain grillé et de caramel mou. Cette entrée en matière n’est pas sans déplaire. Le nez va devenir plus profond et apporter des notes de fruits jaunes, avec la pomme et la pêche. La vanille fait son apparition et s’accompagne d’images de tarte ou de gâteau aux pommes caramélisées. La tendresse continue avec des notes
melliflues de malt.

Bouche : La crème sucrée. La tendresse du nez se retrouve dans la bouche, mais
avec une maîtrise délicate du degré alcoolique. Nous y retrouvons les bases du nez, avec la vanille et les fruits.
Viennent se rajouter des notes d’agrumes, avec l’orange et mandarine. Des notes beurrées et mielleuses nous ouvrent de nouveaux chemins où nous découvrons des fruits exotiques, avec l’ananas et son coté fraîcheur, l’amande avec son coté boisé, mais aussi la crème vanillée, un peu Mont Blanc. La fraîcheur exotique nous quitte, pour
nous faire entrer dans une douce chaleur de notes de gâteaux aux amandes de raisin sec et de noisette.

Finale : La douceur. La finale est plutôt longue et reste bien dans la continuité de la bouche et donc du nez. Nous sommes toujours dans un whisky bien maîtrisé. Il n’y a pas de surprise. Nous retrouvons la vanille, avec un peu moins de fruits. Des notes boisées et herbeuses se réveillent pour nous apporter du chêne et le foin chaud.

située sur la rivière Lossie, près d’Elgin, a débuté sa production en 1821, c’est à dire il y a 200 ans. Malgré cet âge respectable, elle ne changera de propriétaire qu’en 1933, lorsqu’elle fut vendue à la Scotish Malt Distillers, aujourd’hui filiale de Diago. Elle s’agrandira, mais modestement, en 1971, avec la mise en route de 4 nouveaux alambics. Les anciens seront peu à peu mis au silence pour être définitivement démontés en 2012.
Les embouteillages officiels sont assez rares (essentiellement sous Flora & Fauna), les distillats se trouvant surtout chez les embouteilleurs indépendants (Particulièrement chez Gordon&MacPhail).

Édiiton limitée Diago 2008
Bouteille 290 sur 1260.
Fût de Chêne américain de second remplissage pendant
12 ans et fût de rhum pendant 14 ans

Couleur : Vielle paille.

Nez : Tendre. Le nez est complexe et se laisse découvrir. Nous sommes dans une belle rondeur avec des équilibres de caramel, de vanille, de miel et de fruits rouges. (Groseilles, raisins et oranges sanguines). Le nez se réveille peu à peu pour nous apporter un peu plus de
notes, avec le raisin sec, la figue tombée de l’arbre, l’agrume, avec l’orange et le zeste d’orange. Le miel se fait maintenant plus présent et porte avec lui la cannelle et l’épice douce. Il faudra se reposer un peu pour ensuite être atiré par des notes de céréale, de miel de bruyère et bois chaud.

Bouche : Crémeuse. Là encore nous sommes dans une belle continuité du nez, avec une grande richesse et un bel équilibre. La double maturation en fût de bourbon et de rhum va nous faire rester longtemps sur des notes de miel, de crème à la vanille, de sucre de
démérara et de rhum. Il faudra, là aussi, de la patience, pour aller trouver des notes de fruits rouges (cerise) de chocolat et de juglandacée. (Noisette, noix de pécan). La seconde gorgé a plus de tonicité et nous entraîne vers des notes de bois blanc, de poivre et de cannelle.

Finale : Douceur. La finale est toute en douceur et plutôt longue. Elle va être marquée par des notes de fruits blancs (banane) et accompagné d’épice et de gousse de vanille. Nous retrouvons nos notes de bois, (chêne), trouvées au nez et en bouche, mais ainsi l’herbe sèche et l’agrume.