LE WAC

Le Midnight Moon est un bourbon qui sort (un peu) des sentiers battus en proposant un distillat issus d’une sélection de maïs, d’orge et de seigle.
Ses particularités viennent surtout d’un vieillissement dans des fûts plus ou moins toastés. La distillerie a choisis de se concentrer, aussi, sur la qualité de son eau, en la filtrant cinq fois, obtenant ainsi une grande pureté et sur la distillation, avec un choix d’une triple dans un alambic, hybride, à colonne et pot still. Par cette technique, nous allons nous rapprocher des profils organoleptiques de certaines vodkas, avec une sensation de douceur sucrée sur la langue.
Les sorties d’alambic sont aussi utilisées pour la fabrication d’infusions de fruits. Seront ainsi obtenus des alcools sucrés aux senteurs de fruits.
Sans d’age.
Fût de chêne neuf américain. Fût n°L/0004

Single malt. Maturation en fût bourbon.
Finition en fûts de rhum pendant 6 mois.

Couleur : Brun clair.

Nez : Douce Caroline. Le nez est franc. Sa jeunesse, sa maturation est de 6 mois, lui donne une belle vitalité. Il nous ouvre à des notes de bois chaud et de bois brûlé. Nous allons bien sûr, retrouver les caractéristiques du bourbon, avec d’un coté les notes d’épices, de noisette et de l’autre, des notes plus sucrées de caramel tendre et de maïs. Une fois passé ces « classiques », le nez nous entraîne vers des notes de beurre, de sucre brun et de gâteaux. Peu à peu le nez se fait plus tendre et l’agrume fait son apparition ainsi que le sucre glace.

Bouche : Douce nuit. La bouche est dans la continuité du nez, avec une belle attaque poivrée et salée sur la langue. Nous allons retrouver le bois, la cendre humide, l’épice. Le bois se fait
très présent par moment pour disparaître sous un flot de caramel, de beurre salé et d’épices.

Finale : Douce Disparition. La finale est agréable, mais un peu courte. Elle s’évapore avec des notes caramélisées, (très) poivrées et épicées.

La distillerie Waterford a tout de suite attirée les amateurs de whisky, car le terroir y est vraiment mis à l’honneur, et plus précisément l’orge. Celui utilisé pour ce GAIA 1.1 est le premier whisky irlandais biologique certifié par l'Organic Trust. Waterford indique qu’il est le premier de sa nouvelle série Arcadian, une gamme non conventionnelle de distillats biologiques, biodynamiques et patrimoniaux. Et pour ceux qui l’aime vous pouvez vous rapprocher de Paddy Tobin, Alan Jackson, Pat et Denis Booth, Jason Stanley, Trevor Harris et John Mallick, cultivateurs de cette orge irlandaise biologique. La maturation a été faite dans des fûts de chêne américain de premier remplissage (42%), de chêne américain vierge (17%), de Vin Doux Naturel
(18%) et de chêne français (23%).

Single malt. La maturation en fûts de chêne américain de premier remplissage (42%), de chêne américain vierge (17%), de Vin Doux Naturel (18%) et de chêne français (23%).
 1 bouteille sur 24 000

Couleur : Cire jaune.

Nez : Coco. Le whisky est jeune et cela se sent au nez, avec une puissance modeste. Ce qui attire, car un peu inhabituel, ce sont des notes de noix et de lait fermenté, mais nous allons vite retomber sur nos pieds (de nez) avec des notes d’herbe sèche, de vanille et d’orge malté. Bien sûr cela ne s’arrête pas là, nous avons dit qu’il avait de la puissance, nous découvrons des notes
d’agrume, de citron qui dérivent gentiment vers de la cire et l’épice.

Bouche : Attaque. Belle attaque de la bouche, avec une explosion de malt, de vanille et de fruits à coque. Après avoir soutenu cete attaque nous entrons dans des notes plus « douces » d’épice
(muscade, girofle), mais aussi de fruit blanc comme la pêche et la poire. En prenant un peu de temps vous allez pouvoir redécouvrir des notes du nez, avec l’herbe, la noix fraîche et l’agrume.
La note de malt reste cependant très présente tout au long de la dégustation.

Finale : Tendre. Après l’attaque, la tendresse. La finale est plutôt longue (Nous sommes tout de même à 50%) avec des notes d’herbe et de champs de fin d’été, le malt et de fruits jaunes. Elle
est légèrement tannique en développant du coup des notes cacaotées.

Cotswolds, une des rares distilleries anglaise, est située au sud de Birmingham à Stourton. Elle fut fondée en 2014 par Daniel Szor, assisté par Harry Cockburn ( maître distillateur et
ancien directeur de production à la distillerie Bowmore ) et de Dr Jim Swan (un expert en maturation en fût. Penderyn, Kavalan et The Milk). Le premier fût de whisky single malt est
rempli le 22 septembre 2014. La distillerie est équipée de trois alambics un wash still de 2400 litres, un spirit still de 1600 litres. Notre bouteille est issue de l’assemblage, à parts égales,
d’un fût de bourbon de second remplissage, d’un fût de chêne neuf, d’un fût ayant contenu un xérès oloroso et d’un fût ayant contenu un xérès issu du cépage pedro ximenez.

Single malt.
Whisky sans âge - NAS
Non filtré à froid.
1 Bouteille sur 480 . Mise en bouteille le 17 août 2020.
Fûts n° 585, 608, 632 et 1160

Couleur : Brun

Nez : Ça pique. Belle puissance du nez avec, ça pique un peu, de l’épice et du poivre. Nous allons trouver le clou de girofle, la muscade et les 3 poivres de M. Ducros. Le clou nous mène vers des notes de tabac (Cigare) et vers des notes un peu chaudes de torréfaction. Le nez se complexifie et nous allons partir vers de l’agrume et des notes citronnées tout cela enrobé par de l’orge malté. Nous pouvons rester longtemps sur ce nez, car il n’hésite pas en vous en donner un peu plus, avec une arrivée de notes camphrées et médicinales et un retour de l’épice et du fruit blanc.

Bouche : Ça chauffe. Bon à 60,8%, ça chauffe, mais la bouche est tellement vive qu’elle nous offre immédiatement des notes chocolatées et épicées. Le malt, présent, se métamorphose en foin coupé du matin et en fleur d’eau (iris). La bouche s’habitue à l’alcool et
le whisky nous entraîne vers le bois et les fruits à coque et la vanille.

Finale : Ça dure. On le sens passer. La finale nous offre une belle continuité de la bouche avec l’orge, le bois chaud, la praline et l’épice. N’hésitez pas à mettre le nez dans le
verre vide, vous aurez le chocolat et, en abondance, le malt et l’herbe coupée .

Mossburn Distillers & Blenders est un tout nouveau projet de whisky écossais appartenant à Marussia Beverages. La 1ière phase de développement a été la construction de la distillerie Jedhart, une petite distillerie comprenant trois alambics
en cuivre et cinq entrepôts de 5 000 m², à Camptown. La deuxième
fut la construction de la distillerie Mossburn. En plus de ces distilleries,
Torabhaig a été construite sur l’île de Skye.
Bref beaucoup de chose à suivre. Les premiers distillats de Torabhaig sont sortis des alambics en 2017 et donc 2020, seront les premiers whiskies.

Single malt.

Non filtré à froid.
Mise en bouteille le 30 novembre 2017.
En vente. 70€ Fûts n°17.0507.3    

Couleur : Jaune Paille

Nez : Discret. C’est un nez discret qui s’offre à nous et qui aime se faire attendre. Mais une fois qu’il se présente nous sommes dans les petits pains chauds, la céréale et la noix. Des notes herbacées et citronnées se prolongent vers la fumée légère et le malt grillé. Il y a aussi un peu de gourmandise dans ce nez avec du gâteau au citron. Celui-ci
nous entraîne doucement vers le pamplemousse acidulé légèrement saupoudré de sucre.

Bouche : Puissante. Nous sommes dans la continuité du nez, mais avec une belle puissance. C’est le moins que l’on puisse dire. L’alcool se fait sentir mais est bien
dominé par des notes minérales, herbacées et de juglandacées. (Noisette et jeune noix). Nous arrivent ensuite des notes de fruits blancs (Pommes ?) avec toujours accompagnées par celles de citron. Il y a aussi un coté minéral et salé qui nous arrive avec la seconde gorgé qui nous mène vers un bord de plage.

Finale : Poivre. Nous sommes sur le poivre voir le piment, avec une céréale qui reste très présente. Nous trouvons aussi l’amande et l’épice, la cannelle et l’orge. La finale est de longueur moyenne mais la bouche reste très marquée par les notes de sel, de poivre et d’amande.

Le Cercle des Amateurs de Whisky n’est pas un grand buveur d’Ardbeg, (A moins que cela soit son président !), et nous découvrons ici une bouteille qui a fait couler beaucoup d’encre dans les milieux du whisky.
En effet nous avons là un whisky sans âge, un NAS (pour «no age statement», autrement dit ; whiskies sans compte d’âge). Cela devient quelque chose de courant depuis que la demande mondiale de whisky a explosé, mais qui entre en conflit avec les 50 ans de discours basé sur l’âge et sur la qualité qui viendrait avec les années.
Alors quand Ardbeg s’y met aussi et qu’il n’y a aucune communication de la part de la distillerie sur sa composition, même les types de fûts utilisés ne nous sont pas connus, alors oui, l’encre coule dans le maelström.

Couleur :Or jaune.

Nez : La belle orange. Nous avons là un nez ample et plutôt agréable. La tourbe, bien sûr, nous arrive en premier, car forcement, le nez la cherche. Elle est légère et terreuse, mais elle n’hésite pas, à laisser la place à des notes d’agrumes, d’épice et de bois. Nous trouvons l’orange, le citron sec et allons-y, le pamplemousse. Mais pour tout dire ces arômes sont bousculés et submergées par des notes marines, de chocolat au sel mais aussi de bois
cendré et de fumée chaude.

Bouche : Le beau cuir. Je ne sais pas pourquoi, mais le cuir est là, un vieux cuir humide. Le whisky rempli la bouche dans une pétarade de notes de bois,
de tourbe. Là aussi on s’y attendait. Mais comme pour le nez, ces arômes se font bousculer à la seconde gorgé par des notes d’agrumes, avec l’orange, mais aussi, plus étonnant, par une légère douceur sucrée, qui nous attire, vers le pruneau. Tout cela se restera pas et nous retrouvons le feu de bois, la cendre chaude, la viande sèche et le poivre.

Finale : La belle fumée. La finale est agréable et plutôt longue, voire très longue. Elle reste équilibrée avec un duo de notes de fumée et de poivre, de fruits secs et de bois coupé. En ajoutant un peu d’eau, les notes sucrées arrivent et l’esprit de ce jeune whisky se fait plus présent, avec des notes de caramel salé et d’after eight.