LE WAC

Cette distillerie a su modifier au fils des années son mode de production et surtout son mode de maturation. Avec le Caribbean Cask de 14 ans, nous sommes dans un premier vieillissement en fût de bourbon pendant les quatorze premières années, suivi d’un affinage de six mois dans des anciens fûts de rhum des Caraïbes britanniques. (les Bahamas, la Jamaïque ou la Barbade). La distillerie propose aussi d’autres maturations, comme le très connu DoubleWood 12 ans, vieilli en fûts de bourbon, puis affiné en fûts de sherry Oloroso ou le moins connu The Sweet Toast of American Oak.
Un 12 ans qui lui, est affiné en fûts de chêne américain neuf toasté du Kentucky ou la version tourbé de 14 ans, The Week of Peat. Cette expression n’est distillée, chaque année, que pendant une semaine. D’où le nom. A vous de découvrir les autres.

Single malt. Maturation en fût bourbon.
Finition en fûts de rhum pendant 6 mois.

Couleur : Cire jaune
 

Nez : Caramel. Nous sommes tout de suite attiré par des notes de caramel, de miel de montagne, de vanille et de sucre brun. Il faudra un peu de patience pour sortir de ce chemin
caramélisé pour aller découvrir le fruit blanc, comme la banane et l’agrume comme l’orange. Cette tonalité nous restera aussi assez longtemps avant d’entrevoir des notes herbacées,
entrelacées de cacao et de beurre. La finition en fûts de rhum n’est pas des plus expressives. Sera-t-elle là en bouche.

Bouche : Vanille. Elle est là, mais reste tout de même discrète. Nous retrouvons bien sûr la vanille, la canne noire et la cannelle, mais sans que cela cache des arômes de fruits tropicaux, comme la papaye ou la mangue, (J’hésite) et l’agrume comme la peau d’orange un
peu sèche. La cannelle et l’orange nous ferons rentrer dans des notes pâtissières entourées de miel blanc.

Finale : Orange. C’est cette tonalité qui va rester pour la finale. Elle s’accompagnera, de sucre de canne, de bois et d’épices douces. La finale restera avec douceur en bouche, avec une certaine timidité.

La distillerie Scapegrace, débuta sa production en 2014. Située en Nouvelle-Zélande, sur les rives du lac Dunstan à Central Otago, elle s’est rapidement fait connaître comme une distillerie innovante.Elle débuta par des gins artisanaux, puis se lança dans des productions limitées de whisky. Celles-ci devinrent rapidement très recherchées. Nous trouvons parmi les maturations originales, la bouteille Chorus Release II, vieillie en fûts de chêne neuf. Ce type de maturation est assez rare et est souvent accompagnée
d’une seconde maturation ou d’une finition.
Ce n’est pas le cas pour cette bouteille. La distillerie proposa aussi le Scapegrace Timbre IV, vieilli en fûts de chêne bulgare.
Il est à noter son emplacement sur le 45ème parallèle sud où les variations climatiques
extrêmes de cette latitude favorisent un vieillissement unique des spiritueux.

Single malt. Maturation en fût de chêne neuf français.
Bouteille 6252 sur 7824

Couleur : Verni rouge.

Nez : Charmeur. Ce nez a du charme et une belle tendresse. Nous aurions pu penser que la maturation apportait beaucoup de bois, mais c’est par le caramel que nous entrons dans le nouveau zélandais. Il va peu à peu s’ouvrir et continuer à nous entraîner
dans des notes sucrées et melliflues. Derrière ces dernières, nous allons trouver des notes de pain grillé, d’agrume (orange), de gâteaux à l’orange et de thé noir. Ce nez va peu à peu muter pour aller (je le savais) vers le bois, le malt grillé, la cannelle et le sirop d’érable.

Bouche : Grillée. La bouche est dans la continuité du nez, avec une dominante d’arômes grillés. Nous allons retrouver le bois, le malt et le pain. Mais la bouche ne va pas rester sur ce plateau d’arômes et va nous ouvrir au chocolat noir, aux épices douces comme la muscade et le clou de girofle et au bois chaud. C’est par le chocolat que nous allons retrouver les agrumes, avec l’orange puis le café. Nous retrouvons aussi cette touche sucrée, qui nous mènera vers des notes pâtissières, de gâteau à la vanille, de crème brûlée et d’ananas caramélisé et du bois brûlé.

Finale : Boisée. La finale est plus douce et sucrée que n’aurait plus le laisser penser
l’entrée de bouche. Les notes pâtissières vont se déployer, entraînant avec elles,
un fond de tasse à thé, quelques fruits rouges (cassis) et du miel de forêt. Elle est d’une longueur moyenne mais reste très ferme sur ses bases. Nous restons dans une belle continuité du nez et de la bouche, avec le brûlé de la bouche.

Le Glenfarclas 15 ans est l’une des expressions de la distillerie la plus représentée. Est-ce la durée la plus a même de proposer ce qu’il sera présent dans les autres durées de maturation. La première semble être proposée en 1970. En 1980, vous retrouvez cette durée de maturation, avec les mêmes formes d’étiquettes et de bouteille. Dans les années 90, la forme de bouteille changera et restera celle nous connaissons maintenant. La distillerie mettra en
vente des whiskies de 15 ans dans une palette de degré assez large. Vous avez ainsi des 15 ans de 40° jusqu’à un 51,5%, un autre à 56,6% et pour le marché japonais un à 59,1%.
Pour le premier, l’embouteillage eu lieu le 23 mars 2022, avec 348 bouteilles et pour le deuxième le 3 septembre 2019, mais nombre de bouteille n’est pas connu et pour le troisième en 2018, avec 537 bouteilles.

Single malt.
Maturation en fût de sherry.

Couleur : Caramel.

Nez : Ma sherry. Bien sûr, nous entrons immédiatement dans des notes de sherry, de raisin noir, de figues et de dattes. Nous allons y rester un certain temps, avant de découvrir le bois avec le chêne, une douceur de caramel dur et des notes de malt. D’une certaine manière ce nez est un peu austère, il ne sortira pas des arômes de pruneaux, de vieilles noix et de raisins secs. Parfois le boisé va aller vers un vieux caramel et les notes de sherry vers le chocolat noir à l’écorce d’orange.

Bouche : Ma douce. La bouche est plutôt ronde et agréable. Nous sommes dans une belle continuité avec le nez, mais avec une attention plus marquée sur des notes boisées et des arômes de fruits rouges (mûres et myrtilles). Là aussi, il faudra un peu de temps pour sortir de cette bouche rectiligne pour aller vers des touches de café, de sous-bois et d’agrume. Cette rectitude nous entraîne, malgré nous vers d’autres champs gustatifs où nous trouverons
l’épice, la pomme pourrie et le chocolat à l’alcool.

Finale : Ma bise. La finale nous dit au revoir avec une belle douceur de note de sherry, de chocolat, de bois vineux et d’épices douces. Elle est plutôt longue mais reste assise avant la gorge. Elle est, en fait plus persistante que longue. Elle se terminera dans l’orange amère et le fruit.

La distillerie restera assez longtemps confidentielle, sûrement pour deux
raisons. Elle ne produisait pas de whiskies tourbés et sur l’Islay, même si cela est original, cela n’attirait pas. Ensuite sa production est restée très artisanale. Après la crise des années 1980, elle ré-ouvre ses portes en 1984, produisant alors deux ou trois références. C’est en 2014, quand elle fut rachetée par le groupe sud-africain Distell que débuta la modernisation de sa production, avec un élargissement de la gamme et le lancement de nouvelles expressions. La forme de la bouteille resta la même ainsi que l’image du matelot à la barre, mais le reste changea profondément. Dans ces changements nous allons trouver des maturations en fûts de vin, en de fûts de sherry de premier et second remplissage et une version tourbé vieillie dans un mélange de fûts de bourbon et de sherry       

Single malt. Maturation en fût de vin rouge français et italien. Batch n°3. Bouteille vendu uniquement en aéroport.

Couleur : Des reflets rouges.

Nez: La crème. Cela n’est pas commun pour un whisky, mais le premier nez est
doux et presque crémeux, l’alcool se présente mais il se cache derrière les arômes classiques du Bunnahabhain. Nous allons retrouver les fruits rouges, avec le cassis et la cerise, nous allons entrevoir les agrumes, avec l’orange et la
marmelade. Le second nez nous entraîne dans une belle complexité de notes sucrées, salées. Nous avons à la fois des notes pâtissières avec le gâteau à l’orange et à la vanille et des notes marines avec une salinité de bord de mer.

Bouche : La tempête. La bouche est intense, mais reste dans la douceur du
nez. C’est une tempête feutrée de notes subtiles de fruits rouges, d'amandes et de fruits à coque, comme la noisette. Nous retrouvons les notes pâtissières du nez mais avec plus d’intensité et mélangées au miel dur et au caramel. Étonnamment, c’est par ces arômes de cuisine que ce whisky nous présente des notes de bois vineux et de tanin de vin. Et qu’en est-il des notes salines du nez ? Elles sont plus discrètes que celles du nez, mais montent, de temps en temps, des profondeurs vers la surface de nos papilles. Une très belle bouche.

Finale : L’accalmie. Après la tempête, nous avons le calme de la finale. Elle est plutôt longue et reste intense. Elle est dans une belle continuité de la bouche, mais avec une présence plus appuyée de notes vineuses et de bois, de poivre et d’épices.
Quelques notes salées assèchent un peu notre gorge, mais elle reste attendrie par l’écorce d’orange, la noix et le miel.

La distillerie a débuté des changements dans sa production à partir de 2003, quand elle fut rachetée Burn Stewart Distillers. Chaque année un malt fortement tourbé est distillé qui est embouteillé dans une version appelée Staoisha. Le nom fait référence à un lac situé au coeur des tourbières de l’île et à proximité de la distillerie. Ce distillat, plutôt atypique chez Bunnahabhain, se retrouve donc naturellement, plutôt chez les embouteilleurs indépendants comme Signatory Vintage. Pour la bouteille que nous dégustons a été rajouté une autre touche originalité, car le distillat a fini sa maturation dans des fûts de pinot noir pendant 28 mois. Nous nous retrouvons ainsi avec un profit
organoleptique très large jouant à la fois sur les gammes tourbées et vineuses.

Single malt. Maturation en fût bourbon.
Distillé le 11 09 2013 Mis en bouteille le 25 04 2023.
Finition en fûts de pinot noir pendant 28 mois.
Fûts n° 11 et 12. Une bouteille sur 1880.

Couleur : Sable jaune.

Nez : La mer. Si la tourbe se fait sentir dèsnotre premier nez, elle est accompagnée
par des notes salées, qui pourraient nous entraîner vers des embruns côtiers. Mais cette compagnie est trop légère pour durer et se trouve être bousculée par l’arrivée de notes d’agrumes comme le citron, l’écorce d’orange et des notes de baies rouges. Une fois passé, nous irons plus profondément dans des arômes terreux et de terre humide, où nous retrouverons une note salée, nous invitant alors à une promenade dans les prés salés de la baie du Mont Saint Michel. La jeunesse du whisky se fait
ensuite sentir, avec des notes maltées et de céréales. Elles seront suivies par
quelques notes vineuses et de fûts de vin.

Bouche : En mer. Si elles avaient disparu au nez, les notes salées reviennent en
bouche, mais bien encadrées par la tourbe, le poivre et le cacao. Le fruit se distinguant dans des arômes de groseille et de mûrs chaudes. Le poivre lui, sera blanc et le cacao en poudre. La finition en Pinot noir se fait ensuite sentir avec des notes de chêne, de pourriture et de foin humide.

Finale : Au port. La finale est longue et nous fait rentrer doucement dans un port où des senteurs maritimes et tourbées se feront plus présentes. Nous allons retrouver quelques embruns, l’herbe humide et le bois de même. Quelques notes d’agrumes reviennent à la surface, accompagnées de raisin et de tourbe.
Superbe !