LE WAC

Cette distillerie est située sur les bords de l’Avon, dans le sud du Speyside, une région riche en eau, alimentée par trois sources qui approvisionnent la distillerie. Elle fut autrefois fréquentée par des distillateurs clandestins, attirés par cette abondance d’eau. Son profil
est léger et doux, avec souvent un caractère malté et des finales plutôt longues. Jean Boyer propose ici une maturation en fût d’Amarone de premier remplissage. L’Amarone est un vin italien produit dans la région de la Valpolicella, en Vénétie, au nord-est de l'Italie. La production de ce vin implique un processus unique appelé "appassimento", où les raisins sont laissés à sécher pendant plusieurs mois avant d'être pressés et fermentés. Cette méthode permet de concentrer les sucres et les saveurs, donnant au vin son caractère distinctif et sa richesse.

Single malt. Maturation en fût d’Amarone de 1er remplissage.
Distillé en 2016 et mis en bouteille en septembre 2024.
Gamme Gifted Stills Of Scotland de chez Jean BOYER.
Une bouteille sur 489.
 

Couleur : Cognac
 

Nez : Rondeur. C’est un nez tout en rondeur qui s’offre à nous. Il débute par des arômes vineux légèrement fugaces avant de se diriger vers des notes de chocolat, d’ours en guimauve enrobé de chocolat et de vanille chaude. On reste assez longtemps sur cette tendresse chocolatée, avant l’arrivée de notes de meringue, de cannelle et de marc de café. La meringue nous ramène ensuite vers les notes chocolatées, évoquant cette fois le magasin de chocolat avec son vieux bois verni et une touche de rancio.

Bouche : Épices. La bouche est intense et se déploie magnifiquement. Les notes vineuses et fugaces perçues au nez deviennent plus présentes, accompagnées de bois légèrement cendré, d’épices comme la cannelle et d’une subtile touche métallique. Le chocolat du nez se fait plus discret en bouche, laissant place au vieux miel, à la vanille et au caramel.

Finale : À la torche. La finale se découvre avec un peu de patience. Après l’opulence du nez et de la bouche, elle se montre plus discrète. On y retrouve le chocolat, accompagné de notes pâtissières sucrées, d’épices et d’un fond de barrique de vin.

La distillerie Blair Athol s’est installée près d’une source qui a alimenté jusqu’à une trentaine de distilleries, grâce à une eau abondante et pure. Le ruisseau formé par cette source était surnommé « la rivière de la loutre », la présence de cet animal étant un gage de qualité. Le malt de Blair Athol est l’un des principaux constituants du blend Bell’s. Il existe toutefois un single malt, un 8 ans d’âge, qui a commencé à être embouteillé dans les années 70, mais qui ne sera réellement distribué qu’à partir des années 90. La distillerie lancera ensuite une mise en bouteille de 12 ans, peu avant l’an 2000. Avec le temps, les versions officielles se diversifieront. La bouteille de The Cooper’s Choice est très particulière et atypique dans la production de la distillerie, avec une finition en ex-fût de calvados.

Single malt. Maturation en fût de chêne américain et finition en fût de calvados.
Distillé en 2008 et mis en bouteille 2022.
Gamme The Cooper’s Choice de chez The Vintage Malt Whisky Company.
Une bouteille sur 489.
 

Couleur : Jaune paille.
Nez : Discret. Un nez subtil, qui prend son temps pour révéler ses arômes. Il débute par des notes herbeuses et citronnées, avant de s’orienter vers des fruits exotiques tels que la banane verte et la mangue, ainsi que des fruits secs comme la noisette et l’amande. Il évolue ensuite vers des nuances plus pâtissières, avec des arômes de gâteau au citron et de miel blanc. Il se termine sur des épices douces, délicatement accompagnées de notes d’orge maltée.
Un nez complexe et élégant.

Bouche : Vitalité. Une bouche tonique et pleine d’énergie, qui nous emmène rapidement vers des notes boisées mêlant épices et poivre. Plus doucement, des arômes de pain chaud, d’herbes chaudes et de paille font leur apparition, laissant ensuite place aux
géraniums et à la menthe poivrée. Ces dernières nous mènent étonnamment vers des saveurs de caramel sec et d’orge séchée.

Finale : Perdue. Bien que marquée par un degré (assez) élevé, la finale se dissipe avec légèreté à l’arrière de la bouche. Elle reste dans la continuité des saveurs perçues en bouche, avec une touche plus prononcée de céréales et de poivre.

Glen Elgin est une distillerie très pittoresque et située assez proche de la ville d’Elgin, où se sont retrouvées jusqu’à 8 distilleries. Elle est restée longtemps confidentielle, car produisant surtout pour le blend White Horse. Ses 6 alambics sont équipés de condeseurs et travaillant, éliminant ainsi le soufre et produisant un alcool à la fois léger et fruité. Glen Elgin a aussi choisi une fermentation longue, avec des températures peu élévées. L’ensemble donnant une belle complexité au distillat. Dans les années 70, la distillerie commencera mettre en bouteille, un 12 ans d’age, pour aller ensuite vers un 8 ans et un sans âge (NAS).

Aujourd’hui la distillerie ne produit qu’une seule version officielle, un whisky de 12 ans d’âge. Tous les autres embouteillages sont réalisés par des indépendants..

Single malt. Maturation en fût de chêne américain et finition en fût de madère.
Distillé en 2010 et mis en bouteille 2022.
Gamme The Cooper’s Choice de chez The Vintage Malt Whisky Company.
Une bouteille sur 300.

Couleur : Jaune cuivré.

Nez : Ensoleillé. C’est un nez agréable avec une belle attaque de notes vineuses, allant jusqu’au sarment et au pépin de raisin. Cette petite touche de bois va s’amplifier pour nous emmener sur des chemins d’agrumes, avec la mandarine, la grenadine et une touche d’orange amère et de chocolat, avec des notes de vieille poudre de cacao. Peu à peu arriveront l’orge grillée, le tas de feuilles mortes et de bois sec. Nous quitterons cette tonalité pour aller vers le fruit sucrée  enveloppé d’une touche de cannelle.

C’est un beau nez. 

Bouche : Exaltante. Bien sur la puissance de l’alcool est présent, mais avec une belle maîtrise qui nous permettra de découvrir une bouche de rondeur boisé, de poivre noir et d’épices. Nous restons dans la continuité du nez, avec une présence de fruits rouges, comme la groseille, mais aussi de pain grillé et d’amande grillée.

Finale : Captivante. Elle va nous entraîner doucement mais sûrement vers les notes du nez. Nous allons retrouver le chocolat et le bois sec. Les épices se font plus présentes et dominent pendant quelques temps, avant de laisser la place aux pépins écrasés, au bois cendré et au zeste d’orange.

Il va de soit que, comme cela est un secret, personne ne nommera la distillerie d’Islay, qui se cache dans cette bouteille. Mais peut-être que les trois lettres ADG vous permettrons de vous mettre sur la piste de cette (en)quête. (Comme dirait ADG). Et alors aurez-vous la divine surprise de découvrir un profil que vous ne connaissiez pas chez cette distillerie, (très) connue pour ces whiskies tourbé et fumée. Dans les vicissitudes du monde, cette distillerie fut fermée entre 1982 et 1997, rachetée alors par Glenmorangie.  Débuta alors une longue reprise du style de la distillerie, avec une évolution progressive par étapes, marqué par les expressions « Very Young », « Still Young » et « Almost There ». Aujourd’hui, nous avons une très large palette, avec des sorties, parfois un peu excentriques, mais toujours marquées par le fumé, le tourbé. La bouteille de Jean BOYER ajoute une très belle touche à cette palette.        

Blended malt. Maturation en fût Hogshead.
Distillé en 2017 et mis en bouteille en aout 2023.
Gamme Gifted Stills Of Scotland de chez Jean BOYER.
Une bouteille sur 557.

Couleur : Vin blanc clair.

Nez : Charmeur. Un nez doux et plein de charme dont on sent tout de suite une belle complexité. Nous y entrons par des notes pâtissières et citronnées, accompagnées par des arômes de pâtes de fruits rouges ou plutôt de confiture (de fruits rouges). Ces notes sucrées vont peu à peu être adoucies par des notes florales  et fruitées. Nous allons retrouver la pomme verte, la peau, elle aussi, verte de la banane. Il y a aussi un fond cendré dans ce nez, une cendre blanche et sèche qui s’accompagne d’une tourbe légère et diffuse.    

Bouche : Taquine. C’est une bouche étonnante. Elle commence doucement dans une tendresse sucrée, pour ensuite envelopper la bouche de notes herbeuses et tourbées. Les notes d’herbes seront dans la paille, l’herbe sèche et le bois blanc. La tourbe sera douce, légèrement sucrée avec un accompagnement de fruits exotiques. Nous trouverons le kiwi et la banane. Cette bouche a aussi un coté floral, avec des notes d’iris et de fleurs blanches.

 
Finale : Légère. Elle est légère mais persistante. Elle restera longtemps en bouche dans des notes à la fois sucrées et tourbées, parfois un peu aquatiques parfois un peu épicées.
Le verre vide nous donne des notes de paille fraîche et d’orge maltée.

Située au bord de l’eau, la distillerie Bunnahabhain est née de la décision de la firme Islay Distilerie Company. Au départ, il n’y avait rien, mais en 1880, y fut construit sur ce site, une route, une jetée, des habitations et une belle salle des fêtes. Un bel exemple d’optimisme. La distillerie restera dans une modeste activité et bien qu’un malt soit commercialisé depuis le début des années 80, ce whisky aura du mal à trouver sa place et restera dans l’ombre des autres grandes distilleries de l’île. Ses gigantesques alambics produisant un distillat net, aux subtils notes de gingembre, bien délaissé par les fanatiques de la tourbe. Pourtant jusqu’en les années 1960, la distillerie produisait un tourbé. Mais comme il était difficile de le faire entrer dans des blends, sa production s’arrêta. 

Single malt. Maturation en fût bourbon n° 190.
Distillé en janvier 2017 et mis en bouteille 2024.
Gamme The Cooper’s Choice de chez The Vintage Malt Whisky Company.
Une bouteille sur 270.

Couleur : Cire claire à reflet rouge.

Nez : Profond. Un nez puissant mais tendre qui arrive à nos narines. Il est rempli de bois cendré, de tourbe poivrée et de vanille épicée. De la vieille peau d’orange, de l’orange sanguine et du jus de fruits rouges nous font entrer et rester dans des arômes tendrement sirupeux. Ils nous entraînent alors vers des notes gourmandes où s’entremêlent une tourbe humide, le bois chaud, le chocolat bien noir, la vieille prune et la fumée du petit matin. On ne se lasse pas de le sentir tant sa puissance nous attire et nous permet d’y trouver une délicatesse d’agrumes et une douce force tourbée.

Bouche : La belle tourbe. Une bouche pleine vigueur et de douceur qui s’écarte (un peu) du nez en se rapprochant de la tourbe. Elle devient présente et enveloppante, elle est humide et poivrée. Elle va dominer longtemps des arômes plus timides d’agrumes, de raisin sec, de cendre, de gingembre et d’épices. 

Finale : Profonde. Elle va se tenir dans une belle profondeur tourbée. Nous allons retrouver les notes du nez, avec le bois chaud, la prune desséchée et une touche de vanille froide. (Qui nous rappelle que nous avons une maturation en fût de bourbon) 

Et une petite surprise nous attendait, Cyril nous proposa de rajouter une belle bouteille d'une distillerie secrète et d'Islay 

Single malt. Maturation en fût bourbon.
Distillé en janvier 1990 et mis en bouteille en aout 2022.
Gamme Gifted Still of Scotland de chez Jean Boyer
Une bouteille sur 263.