LE WAC
LES DÉGUSTATIONS
DE LA PROHIBITION
Toutes les dégustations depuis 2013, du Cercle des Amateurs de Whisky à la Prohibition.
Notre dernière dernière dégustation a eu lieu le 11 décembre 2025 et le thème était DES WHISKIES AVEC UN GRAND K.
N'hésitez pas à venir nous rejoindre et à découvrir tout le monde des fragrances des whiskies.
11 12
LES WHISKIES
AVEC UN
GRAND K.
Bien sûr, dans le monde du whisky,
nous aimons bien les îles,
car souvent, il s’y trouve des distilleries
que nous aimons bien.
Pour une fois, nous allons aussi aller
dans une île, mais non pas pour y trouver
des alambics et des chais mais pour
découvrir une ferme de caviar,
la ferme KASNODAR.
11
12
2025
27 06
Le feu tricolore.
Edition n°3
Le WAC vous propose un
3ème Feu Tricolore.
Où s'arrêtera t-il ?
Nous allons découvrir dans un petit
tour de France, ce que nous ont préparé
les maitres de la distillation,
et les maitres de chai.
Nous irons de la Bretagne aux Alpes,
en passant, comme dit la chanson,
par la Lorraine.
27
06
2024
11 04
Le feu tricolore.
Edition n°2
Le WAC vous propose un nouveau Feu Tricolore car les jeunes pousses françaises
sont pleines de vie.
Pour cette dégustation nous allons
regarder vers un maître de
l’assemblage et de la maturation
qu’est Benjamin KUENTZ.
Nous allons y trouvé une agréable
fraîcheur
et un vrai renouvellement des profils
organoleptiques,
une volonté de proposer à nos papilles
des notes à la fois connues
mais différentes,
des sensations olfactives maîtrisées
mais décalées.
Il s'agit de prendre un autre chemin
11
04
2024
14 12
Pour sortir
de la
mêlée.
Pour cette dégustation, nous allons
nous frotter à des whiskies
qui sortent de la mêlée.
Il s’agit de petites perles trouvées
dans quelques boutiques et
comme vous le savez,
le Cercle des Amateurs de Whisky,
aime vous présenter ses trouvailles.
Avec cette dégustation, nous nous
émerveillerons sur ces
distilleries toujours à la recherche
de nouvelles saveurs, de
goûts subtils et de notes capiteuses.
14
12
2023
26 01
Où est le
nord ?
En ce début d’année, il est probable
que le Cercle des Amateurs
de Whisky va vous faire perdre le nord.
Alors gardez bien
votre boussole avec vous et
tentez, avec cette dégustation,
de bien garder le cap.
Nous allons, en effet, entrer dans
le monde incroyable de
John Glaser.
Dégustation de whiskies
de chez Compass Box
26
01
2023
29 09
retour
de vacances
En général, partir en vacances signifie,
prendre quelques livres pour
se détendre, comme
la ferme des animaux de G. Orwell
ou le grand tsar blanc de V. Volkoff.
Mais cela peut aussi signifier, découvrir
d’autres fragrances, d’autres notes
alcoolisées de fruits ou de bois,
d’herbe ou de goudron,
dans des bouteilles de whisky.
29
09
2022
24 03
WISCE
COCO
L’année commence bien,
avec cette dégustation whisky - chocolat.
Nous allons découvrir des alliances
de saveurs, de textures et
de profils organoleptiques.
Le mélange de l’alcool et du cacao et
celui des attaques en bouche et
des douceurs chocolatées.
Dégustation
en la boutique Art & Chocolat
à Versailles
24
03
2022
23 09
LEVONS UN
TOAST
AU BOURBON
Pour cette dégustation, vous aurez
le whisky mais aussi des belles histoires.
Elles vous seront racontées
par Jeanne Mathe,
ambassadrice de la maison
Explorateur du goût.
Nous allons découvrir, au travers
de passionnantes aventures
des propriétaires de distilleries
comment le bourbon, ses fûts,
comment le brûlage des
ces derniers, influences la palette
des goûts.
23
09
2021
24 09
Les
vacances
C’est la rentrée et donc nous avons encore
du sable entre les doigts de pieds,
la tête encore pleine de beaux souvenirs
et, forcément, une grande envie
d’y retourner.
LEWAC n’hésite pas et vous propose,
pour cette dégustation,
de vous offrir quelques
nouvelles heures de vacances.
24
09
2020
25 06
Un nouveau monde
Cette année 2020 commence par
la découverte
de l’art de Benjamin Kuentz.
Benjamin se définit comme un éditeur
de whisky français.
Cela signifie un travail
avec des distilleries françaises
choisies à la suite
de son Tour de France.
Avec l'aimable participation
de Benjamin K.
25
06
2020
28 03
le hogshead
Pour cette dégustation nous allons faire
l’expérience de distillats ayant réalisé
leur maturation exclusivement
en fût de type Hogshead.
Ces fûts ont une contenance de 240 l env.
et sont reconstitués à partir des douelles
d'un fût de bourbon et
de 25% de chêne neuf.
Son effet sur le whisky est proche
de celui d'un bourbon barrel en plus sec.
Il colore modérément le whisky.
Mais nous trouvons aussi des hogshead
issus de fût de porto.
28
03
2019
13 12
LES GRANDS
HUIT
M. Emmanuel JEANNOT, représentant
de Duncan Taylor en France,
vient nous présenter des bouteilles
issues de la gamme Octave et
va nous entrainer
sur cette belle route des Grands Huit.
Les « Octaves » ou small batch, sont
des petits fûts issus de la reconstruction
d’anciens fûts de sherry ou Sherry butt.
La contenance d’un octave variera
de 45 à 85 litres
soit de quoi remplir
60 à 120 bouteilles 70 cl.
13
12
2018
27 09
Elle ne
manque pas d'eire
Vous vous rappelez que nous avons
effleuré ces whiskies,
ou whiskey irlandais
dans des précédentes soirées,
avec la dégustation
de bouteille de West Cork et de Pogues.
Les whiskies, qu’ils proviennent
d'Écosse ou d’Irlande, étaient fabriqués
de manière quasi identique,
jusque dans les années 1940.
Mais c’est vers cette époque que les
anciennes traditions et
savoir-faire irlandais
seront remis au gout du jour, par
les distilleries,
pour notre plus grand bonheur.
27
09
2018
29 03
Impulse
Dégustation de Paul John,
une toute jeune distillerie
qui s’installe dans la région de Goa,
sur la cote ouest de l’Inde en 2004,
par monsieur Paul P. John,
entrepreneur passionné par les alcools.
Sa société Alcobev possède un solide
portefeuille de marques dans le whisky,
le Brandy, le Rhum.
La marque phare de la société,
Original Choice,
est l'un des whisky les plus vendues
en Inde avec des ventes dépassant
les 11 millions de caisses par an.
29
03
2018
14 12
une octave
cosmique
Au cours de notre dégustation
du mois de septembre, nous avions
découvert, une bouteille bien agréable,
dont le nom d’Octave n’était pas
commun.
C’est pourquoi, il nous a semblé
intéressant de continuer à jouer
dans ce registre de la maturation finale
de quelques mois
avec différents natures de distillats.
Pour cette dégustation, nous vous
présentons une gamme très large
de whiskies, de différentes régions
et possédant un vaste éventail
de profils aromatiques.
14
12
2017
28 09
le bois
dans
tous
ses états
Nous voici devant la grande question
du bois.
Il est évidant, celle-ci ne nous laisse
pas de marbre et nous cherchons
toujours passionnément à
comprendre les influences du bois
sur notre jeune distillat.
Il faut bien comprendre,
celle-ci n’est pas complètement
maitrisable, car nous sommes
en présence de phénomènes
complexes entre l’alcool, le fût et l’air.
28
09
2017
29 06
MIXTE
C’est l’été et nous avons bien besoin de
sortir des sentiers (un peu trop) battus
des whiskies convenus.
Nous vous proposons au cours de
cette dégustation de mixer sur
différents registres de la large palette
olfactive des whiskies et
de nous amuser un peu.
Pour ce faire nous sommes allés
chercher auprès de grandes distilleries
des bouteilles issues de fûts
sélectionnés et embouteillées
en faible, voire très faible quantité.
29
06
2017
30 03
un autre
éclairage
sur
le japon
Dans le double livre
« Le whisky - Itinéraires & Fabrication »
de Thierry Bénitah, datant de 2003,
les whisky japonais sont absents
et seules quelques distilleries
sont présentées.
Quand en 2010, le livre posthume de
Michael Jackson (le vrai),
le « Guide de l’Amateur de Whisky »
sort en librairie, les whiskies japonais
sont présentés sur 6 pages sur 400.
En 2016, Jim Murray écrit dans
sa « Bible des Whiskies » que
le meilleur whisky au monde,
pour l’année 2015, est
le Yamazaki 2013 Sherry Cask.
Ainsi, en une dizaine d’année,
le whisky japonais a fait une entrée
très remarquée dans le monde
des alcools (très) haut de gamme.
12
15
2017
15 12
Mack
mira
le fût par
la fenêtre
Pour cette dernière dégustation
nous vous proposons d’explorer
les contrées nordiques pour nous
arrêter au pied de la tour
de distillation de Mackmyra.
L’histoire de cette distillerie a
commencé en 1999.
Mais c’est en 1998 que l’idée
d’un whisky suédois est née,
quand 8 amis, passionnés de
Single Malt se demandent pourquoi
il n’y a pas de distillerie en Suède.
15
12
2016
30 06
les
finitions
Pour cette dégustation du Cercle
des Amateurs de Whisky,
nous allons sortir des sentiers battus
du fût de sherry et de bourbon,
pour aller trouver des influences
plus insoupçonnées au coeur
de grands vins italiens.
Mais comme il ne faut pas trop
perturber nos habitudes, nous ferons
une petite pause avec une maturation
en fût de Bourbon de 1er remplissage
pour finir en beauté avec
une maturation en fût de Sauternes,
d’un whisky français.
30
06
2016
31 03
En ce début
de
printemps
Nous découvrons toujours de
nouveaux arômes,
de nouvelles fragrances
et des structures d’alcool.
Nous ne pouvons qu’ admirer le travail
des hommes et de la nature
pour nous offrir tous
ces excellents whiskies.
Pour cette première dégustation
du Cercle des Amateurs de Whisky,
nous vous proposons de nous arrêter
sur le travail de la nature,
avec la dégustation de jeunes whiskies.
31
03
2016
Dégustations du
Whisky Arcoba Club
21 05
Est-ce pour être dans
le cloud ?
Vous rappelez vous de notre dernière
dégustation où nous avons gouté
une belle série de whiskies
de chez Signatory Vintage
dans la gamme Un-chillfiltered ?
Pour cette dégustation nous continuons
à nous interroger en découvrant
des whiskies issus de
maturation en fûts de vins.
21
05
2015
05 02
Que se passe
t-il à l’intérieur ?
Pour cette dégustation nous allons
essayer de découvrir plus précisément
ce qu’il se passe à l’intérieur des fûts.
Nous vous proposons 5 whiskies de
chez Signatory Vintage,
embouteilleur indépendant,
issus de sa gamme Un-chillfiltered,
tous au même degré d’alcool (46%)
et plutôt jeunes.
05
02
2015
16 10
Toit & Mois,
la bonne
vibration ?
Et voilà notre dernière dégustation
sur le thème « le bâtiment expérimente ».
Nous avons, essayé de trouver
les liens entre les saveurs, les odeurs
et les fragrances des whiskies et
le type de fût employé et
sa durée d’affinage.
Le TOIT et le MOIS,
sont des données importantes
dans le profil aromatique final du distillat,
mais pouvons-nous tirer des principes
ou des règles.
16
10
2014
15 05
Emois &
Toits
Voici la 2ème dégustation de notre cycle
« le bâtiment expérimente »,
avec des whiskies issus de mêmes
distilleries et de même âge.
Seuls les fûts sont différents.
A vous d’expérimenter et de trouver
les ressemblances mais aussi
les différences entre ces whiskies.
15
05
2014
30 01
Toit & Mois
Première dégustation de notre cycle
« le bâtiment expérimente »,
avec la présentation de 2 distilleries,
dans une expérience orginale
où le fût et la durée de maturation
seront nos 2 repères.
30
01
2014
17 10
L’histoire,
les Hommes
Le Quaich
L’Environ-nement
Qu'est qui influence les distillats ?
Nous allons voir l'Histoire,
les Hommes,
le Quaich,
ou l'Environnement ?
C'est le début du H.Q.E pour le whisky.
17
10
2013
25 06
La
structure
Pour trouver ce qui structurent
les fragrances
de nos whiskies, nous allons nous
pencher sur des whiskies
à fort tempérament.
25
06
2013
30 05
les
finitions
Nous allons regarder avec attention,
tout ce qui peut influencer les distillats,
avec un regard tout particulier
sur les finitions.
30
05
2013
10 01
La
construc-
tion
Dégustation
de Whiskies
et
de cigares
Pour cette (presque) première dégustation
du Whisky Arcoba Club,
nous allons construire
notre dégustation sur
des whiskies et des cigares
10
01
2013
Précisions sur les notes de dégustations.
Elles sont écrites par Damien MAYAUD et
mises sur le site du Cercle des Amateurs de Whisky.
La dégustation étant un art, les notes sont personnelles et indicatives et
les appréciations n'engagent que l'auteur.
Certaines notes peuvent être inspirées par celles de
La Maison du Whisky
Whisky Fun
les sites des distilleries
les sites d'embouteilleurs indépendants
Le Cercle des Amateurs de Whisky remercie
toutes les personnes qui conseillent et aident
à l'organisation des dégustations.
Et plus particulièrement
LA MAISON DU WHISKY ET LA PROHIBITION
Nous rappelons que l'abus d'alcool est dangereux et qu'il faut le boire avec modération
le Cercle des Amateurs de Whisky
La Prohibition. 12, rue du Bourg l'Abbé. 75003 PARIS
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Veuillez boire avec modération
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